Con el objetivo de asegurar una presencia cada vez mayor del sector vitivinícola en el mercado internacional, el Instituto Nacional de Normalización (INN), el PTI Vinos de Chile de Corfo Maule y el Centro Tecnológico de la Vid y el Vino de la Universidad de Talca, organizaron el seminario "La metrología como herramienta de apoyo al proceso exportador vitivinícola".

Los expertos alemanes del Instituto Federal de Física y Metrología (PTB), Manfred Kindler y Reinhard Ristow, entregaron su experiencia en materia de laboratorios de ensayo de procesos en la elaboración del vino, en el marco del seminario "La metrología como herramienta de apoyo al proceso exportador vitivinícola", que fue organizado por el Instituto Nacional de Normalización (INN), el PTI Vinos de Chile de Corfo Maule y el Centro Tecnológico de la Vid y el Vino de la Universidad de Talca.

La actividad realizada en la ciudad de Talca, en la Séptima Región, tuvo como eje principal asegurar una presencia cada vez mayor del sector vitivinícola en el mercado internacional, motivo por el cual los germanos expusieron acerca de "Laboratorios de ensayo en cuanto aptitud en vinos: Organización y análisis de resultados, experiencia de control en la Unión Europea". En tanto el representante nacional, Fernando Córdova, ingeniero agrónomo y enólogo del Centro Tecnológico de la Vid y el Vino de la casa de estudios superiores se refirió a "Ronda de intercomparación laboratorios de Vino".

Mercado vitivinícola del Maule
El programa de la Corporación de Fomento a la Producción (Corfo) en la Región del Maule "Vinos de Chile 2010, tiene como misión aportar al mejoramiento de la industria vitivinícola de la región y el posicionamiento de los vinos del Maule en el mundo entero. Sus encargados reconocen la necesidad de que la industria esté a la vanguardia de las exigencias de calidad impuestas en los más exigentes mercados, por lo que coordina la disposición los recursos tecnológicos y de calidad existentes.

Es así como reconociendo que en la Región del Maule, el sector exportador más exitoso es el vitivinícola, este programa, a través del INN, apoya este proceso mediante la creación de la Red Nacional de Metrología en Chile, el cual garantiza que las mediciones realizadas por laboratorios e industrias nacionales sean comparables con aquellas efectuadas en otros países y viceversa.

El jefe de Metrología del INN, Rubén Verdugo, señaló que "uno de los desafíos del sector vitivinícola es acceder a certificaciones de calidad, de acuerdo a estándares internacionales, lo que permite mejorar la posición de las empresas a nivel país y, por cierto, abre mejores oportunidades. Para conseguirlo, deben adecuarse a normas técnicas que el Sistema Nacional de la Calidad pone a su disposición".

Estas herramientas permiten que los productores minimicen los riesgos, optimicen y controlen adecuadamente sus procesos, así como que tengan la certeza de que una vez terminado el producto, éste cumple con los estándares de regulación y normativas nacionales e internacionales.

Por su parte al adoptar estos procesos de certificación las empresas del sector logran reconocimiento a partir de las acreditaciones bajo diferentes normas como el de gestión de la familia ISO 9000, capacidad analítica como la NCh 17025, de resguardo medio ambiental bajo la serie ISO 14001 y en la preocupación de los recursos humanos, como prevención de riesgos de la serie ISO 18001.

Además, logran verificar que las medidas utilizadas están ajustadas al sistema internacional, de ahí que la importancia de los laboratorios de ensayo esté dada en el marco del concepto de trazabilidad, que permite llevar a cabo el seguimiento del producto en todas sus etapas. En el caso del vino esto se hace extensivo desde la tierra en la que estaba plantada la vid, hasta la etiqueta que lleva la botella que será puesta en un determinado mercado, pasando por una extensa gama de procesos relacionados a la elaboración de los mostos.

"En Chile es necesario extender la Red Nacional de Metrología- tanto física como química - a fin de garantizar equidad, seguridad, exactitud y coordinación en las unidades, métodos e instrumentos de medición utilizados en la producción, en las transacciones comerciales, o que sean relevantes para asegurar la salud o la seguridad de las personas y el cuidado del medioambiente", señaló Verdugo.

Seminario técnico en Santiago
Una versión de este seminario se llevó a cabo en Santiago y en él participaron expertos nacionales en la materia, como Gerardo Ternero de la Unidad Química Enológica Central del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG); Juan Scarpa Barriga-Bravo, jefe de control de calidad de la Viña Concha y Toro, y Eugenio Ugarte, jefe de Control de calidad de la Asociación Nacional de Laboratorios (Analab).

La industria vitivinícola es una de las más dinámicas de nuestra economía. Así lo demuestran las cifras, que hablan de ventas por US$ 835 millones sólo en lo que va de este año, un 24% más que en 2004. Por eso es que el seminario tuvo como objetivo la introducción del tema metrológico en la exportación vitivinícola como una forma de aumentar su competitividad en el extranjero.

El representante del SAG indicó que en este marco el rol fiscalizador que cumple la institución es vital pues tiene como objetivo "generar transparencia y confianza en el mercado de vinos y bebidas alcohólicas, tanto dentro del país como en su exportación".

Para lograr esta confiabilidad la Unidad Química Enológica del SAG cuenta con cinco laboratorios en todo el país, los que tienen como misión acreditar y supervisar a las entidades privadas que realizan análisis de vinos y productos alcohólicos de exportación. Además, efectúa sus propias fiscalizaciones a través de análisis físico-químicos de muestras de bebidas alcohólicas, que pueden ser tomadas en cualquier etapa del proceso de producción.